Pizza e pesce delle Lofoten, il connubio che conquista Pozzuoli
Dall’incontro tra la tradizione napoletana e le eccellenze norvegesi nasce una nuova interpretazione della pizza contemporanea, tra gusto, ricerca e benessere nutrizionale.
Può il pesce delle Lofoten diventare il nuovo alleato della pizza contemporanea? La risposta, almeno per il pubblico che ha partecipato a “Pizza & Fiordi Experience”, è decisamente sì.
Tanti riscontri positivi per la serata organizzata da Ammaccàmm in collaborazione con Seafood Sixtynine Lofoten, Annuccia e Cantine del Mare, un appuntamento che ha trasformato la pizzeria puteolana in un vero e proprio laboratorio gastronomico dedicato all’incontro tra la tradizione partenopea e una delle più importanti eccellenze ittiche del Nord Europa.
L’evento ha proposto un percorso degustazione inedito che ha messo al centro il dialogo tra pizza e pesce, dimostrando come ingredienti provenienti da territori apparentemente lontani possano convivere in maniera armoniosa, offrendo nuove prospettive alla ristorazione contemporanea.
L’idea è nata dall’incontro tra Nicola Taglialatela, titolare di Ammaccàmm, e Katharina Mosseng, fondatrice di Seafood Sixtynine Lofoten, insieme agli staff di cucina delle due realtà che, attraverso prove, assaggi e sperimentazioni, hanno costruito un menu capace di valorizzare sia la tradizione napoletana sia le peculiarità del pescato norvegese.
«Entrambi i prodotti fanno parte del nostro panorama gastronomico e storico. Sono due prodotti di altissima qualità che si sposano bene. Gli abbinamenti sono stati una scelta dettata dalla stagione e dall’incontro delle nostre due realtà: ci siamo incontrati, abbiamo assaggiato, abbiamo fatto delle prove e abbiamo trovato gli abbinamenti più adeguati», racconta Gian Paolo Taglialatela, una delle menti dietro il progetto di Ammaccàmm e uno dei protagonisti della serata in abbinamento.
Un lavoro di ricerca che ha avuto come obiettivo quello di innovare senza snaturare la tradizione.
«La pizza con l’impasto alla curcuma, il baccalà cotto a bassa temperatura, la scarola, le olive e i capperi è una delle pizze più riuscite del nostro menu perché è fedele alla tradizione partenopea ma, allo stesso tempo, ci fa fare un passo in avanti nella costruzione di menu contemporanei.»
Protagonista assoluto della serata è stato il pesce delle Lofoten, arcipelago situato oltre il Circolo Polare Artico e conosciuto in tutto il mondo per la qualità delle sue produzioni ittiche.
«Il pesce delle Lofoten è speciale perché si trova oltre il Circolo Polare Artico, in acque cristalline e in un clima rigido: il luogo perfetto per ottenere un prodotto straordinario come lo Skrei», spiega Katharina Mosseng.
«Si distingue dagli altri merluzzi perché percorre oltre mille chilometri per raggiungere le isole Lofoten e riprodursi una sola volta all’anno. Noi peschiamo sul parallelo 69, seguendo metodi iper tradizionali, e questo ci permette di ottenere un pesce dalla carne soda, bianca, delicata e particolarmente gustosa.»
Ma l’iniziativa ha acceso i riflettori anche su un altro aspetto: il valore nutrizionale del pesce all’interno di una proposta gastronomica popolare e accessibile come la pizza.
«L’abbinamento con la pizza rappresenta una novità. Il nostro pesce porta con sé non soltanto le sue proprietà organolettiche, ma anche un importante valore nutrizionale: contiene oltre 20 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto ed è considerato un vero superfood perché il merluzzo è l’unico pesce che possiede tutti gli amminoacidi essenziali che completano il profilo proteico», sottolinea Mosseng.
Una riflessione che guarda anche alle nuove esigenze dei consumatori.
«A Napoli c’è una passione straordinaria per la pizza e noi produttori vogliamo contribuire a renderla sempre più un prodotto sano. Questo incontro tra la passione napoletana e l’eccellenza norvegese prova a offrire un’alternativa che unisce sapore, tradizione e qualità nutrizionale.»
Il percorso degustazione ha accompagnato i partecipanti in un viaggio ideale tra Nord e Sud Europa, attraverso preparazioni a base di salmone affumicato, baccalà, Skrei e gamberetti boreali, interpretati con impasti speciali e abbinamenti studiati per esaltare le caratteristiche di ogni ingrediente.
A completare l’esperienza sono state le proposte dolci firmate Annuccia e la selezione enologica curata da Cantine del Mare, partner della serata.
Per Ammaccàmm, “Pizza & Fiordi Experience” rappresenta un ulteriore tassello di un percorso che punta a trasformare la pizza in uno strumento di racconto gastronomico e culturale, capace di mettere in dialogo territori diversi senza perdere il legame con le proprie radici.
Più che un semplice evento, una dimostrazione concreta di come la pizza contemporanea possa evolversi, diventando il punto d’incontro tra tradizione, innovazione e benessere alimentare.
Ufficio Stampa Ammaccàmm
